El prestigioso cocinero Dabiz Muñoz ha confirmado a través de redes sociales que el restaurante DiverXO, con tres estrellas Michelin, comenzará a servir mamut lanudo tan pronto como la compañía de biotecnología Colosal saque de la probeta las primeras unidades de mamífero prehistórico desextinguido mediante edición genética. Muñoz se encuentra cerrando los últimos detalles de la carta para 2027, fecha estimada por la compañía para resucitar al primer mamut, y a priori se decanta por servirlo al vapor o en dumplings boloñesa.

Le encantan los animales

El chef estrella, con una gran conciencia ecológica, considera que traer a la vida después de miles de años a especies extintas como el mamut lanudo conlleva dilemas éticos y riesgos para el ecosistema, resultando una incógnita las consecuencias que tendría en el comportamiento del animal y en los actuales hábitats terrestres. “Por eso la solución más sensata y misericordiosa es que los mamuts pasen de la placa de Petri a la granja de engorde, luego les fileteamos, o les pasamos por la picadora, o los troceamos para caldo, y así los pobres no sufren en un mundo que ya no es el suyo”, manifiesta la pareja de Cristina Pedroche, que espera así recuperarse económicamente del asunto de los vinos.

El genio de los fogones es muy consciente de que tampoco puede hacer promesas a su público que luego no pueda cumplir. “Quiero ser cauto. Es cierto que he prometido servir platos de mamut desextinto por ingeniería genética en DiverXo. Pero en realidad esto es algo hipotético y depende de que muchas cosas salgan bien y se sorteen muchos obstáculos. Así que no descarto que al final se acabe sirviendo en GoXO o en StreetXO”, matiza.

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