En las cocinas del poder hay cucarachas que llevan lustros buscándose la vida. Las más gordas pululan alrededor de las campanas extractoras del indulto. Reciben contratos por ser quienes son. Sus posaderas se asientan en cómodas butacas. Sus mandíbulas solo catan el lujo en restaurantes de postín. Sus antenas están orientadas hacia puertas giratorias que no distinguen lo público de lo privado. Y nunca se hartan de pillar. El control de plagas pocas veces resulta eficiente aunque a veces se lleva por delante algún que otro bicho. Y bichos, grandes o pequeños, los hay en toda cocina que se precie.

También en la de los nuevos chefs. Esos recién llegados que, según dicen, vienen a barrer la inmundicia, cronómetro en mano: tic-tac, tic-tac. Y, sin embargo, chapotean ahora entre excusas de mal cobrador y arrogantes pantufladas. Y cuando les ponen la lupa encima reaccionan exactamente igual que los otros: “Nos persiguen. Nos difaman. Nos acosan”.

Qué repetido. Qué antihigiénico.

Julio Albitre Polo, director de EL KARMA.