Cómo se hace: ¿Cómo se hace la uperisación de la leche?
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![]() El proceso de uperisación o ultrapasteurización, denominado UHT+ (Uy, Hiérvela Toda y lo que surja) consiste en someter la leche a unos 66 grados centígrados durante 40 minutos, o bien a 200 grados durante 2 segundos, aunque luego hay que soplar un pocoantes de poder beber. Estos tiempos y temperaturas son los necesarios para destruir los gérmenes sin que la leche pierda sus propiedades. Afinar con las temperaturas no fue tarea fácil para Pasteur, ya que al principio calentaba la leche demasiado, esta se evaporaba y había que licuarla de nuevo, con lo que hacerse un café manchado resultaba ser una tarea ardua. En la actualidad la leche o la crema se exponen a una temperatura de 342 grados centígrados entre uno y dos milisegundos, utilizando grandes tazas con capacidad para miles de litros e introduciéndolas en microondas gigantes. © elkarma.eus |
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