Cómo se hace: ¿Cómo funciona una olla a presión?
 |
|
 La historia de la olla a presión es la historia de la lucha del ser humano por tener que esperar menos a que los garbanzos y el pollo estén correctamente cocidos para poder empezar a comer antes de que terminase el telediario y, sobre todo, antes de que la gusa hiciera que los especimenes más impacientes del homo sapiens esquilmaran la despensa de las cosas de picar antes de que terminase el invierno. Algo fatal para una sociedad nómada que ni pastoreaba, ni cultivaba la tierra, ni salía aún de potes al mediodía.El primer caso que se conoce de olla a presión data del año 1679. El físico anglo-francés, Denis Papin, se encontraba diseñando un robot gigante accionado por vapor para subyugar a las naciones europeas, que aún estaban rebotadas entre sí después de la Guerra de los Siete Años. Aunque el robot fue un fracaso y apenas fue capaz de arrasar un par de aldeas campesinas, la experiencia le sirvió a Papin para constatar que si cocía los alimentos en un recipiente metálico herméticamente sellado y utilizaba presión de vapor para incrementar el punto de ebullición del agua, estos se cocinaban mucho más rápido. Así, aunque el científico no pudo ver cumplido su sueño de entrar triunfante en Berlín a lomos de un humanoide mecánico de 30 metros de altura, sí entró en el salón de la fama de la optimización de recursos en el campo de la hostelería. (Más…) |
|
La especie humana es la más escrupulosa (en lo que a su alimentación se refiere) de todo el reino animal. No solo ha rehuido desde sus orígenes de prácticas como la ingesta de sus propios excrementos y alimentos regurgitados, tan común en aves, gatos o perros, sino que se ha afanado a lo largo de milenios en enmascarar el sabor de los alimentos. Primero con el uso del fuego, luego la sal y las especias, y finalmente con el uso del azúcar. Pero el proceso para obtener tan preciado edulcorante es complejo y laborioso, por lo que en los albores de la humanidad los pasteles de queso sabían a berza y los profiteroles a leche revenida.
Desde los albores de su historia, los seres humanos siempre han mostrado dos actitudes que han sido el motor de su evolución psicológica como especie: una curiosidad insana por saber lo que pasa a sus espaldas y un narcisismo inédito en el reino animal. La unión de estas dos pulsiones hizo que se inventara el espejo. Pero el proceso no fue fácil. Por puro instinto los hombres primitivos intuyeron que tenían que pulir una superficie hasta poder verse reflejados en ella. Pero hasta que comenzaran a pulir piedras de obsidiana y más tarde, con la llegada de la Edad de los Metales, láminas de oro y plata, muchas lijas, piedras pómez y palmas de la mano quedaron arruinadas para siempre, destrozadas contra rocas, troncos de árboles o vientres de jabalíes (que fallecían despellejados entre terribles sufrimientos). Hasta el siglo XVII no se descubriría el proceso del plateado de vidrios, momento en el que cayó en picado el mercado de las lijas y las piedras pómez. 
